***ΨΑΡΙΑ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ***

**Aννα** 18.01.10 12:09

Το ψάρι είναι μία τροφή με σημαντική διατροφική αξία, και
είναι στενά συνδεδεμένο με την ελληνική διατροφή και παράδοση. Σύμφωνα
με τη Μεσογειακή ή την Κρητική διατροφή, το ψάρι είναι αναπόσπαστο
κομμάτι της παραδοσιακής μας διατροφής. Στην Πυραμίδα της
Υγιεινής Διατροφής, το ψάρι συστήνεται να καταναλώνεται σε ποσότητα 5-6
μικρομερίδων την εβδομάδα. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία ο μέσος
Έλληνας καταναλώνει σχεδόν 12 κιλά
ψάρι το χρόνο. Στην ελληνική αγορά μπορούμε να βρούμε άφθονα ψάρια, από
γαύρο, κολιό και σαρδέλα, μέχρι σολομό. Όλα αυτά τα ψάρια έχουν μεγάλη
διατροφική αξία. Τα ψάρια είναι μία πολύτιμη πηγή πρωτεϊνών,
που έχουν εφάμιλλη ή και υψηλότερη ποιότητα και διατροφική αξία από
εκείνες του κρέατος, αλλά η περιεκτικότητά τους σε λίπος διαφέρει πολύ
από είδος σε είδος ψαριού. Το λίπος τους μπορεί να είναι χαμηλό, όπως
στην περίπτωση του μπακαλιάρου και της γλώσσας, που είναι 0.5-2%, ή
αρκετά υψηλότερα όπως στην πέστροφα, το σολομό και το σκουμπρί, που
κυμαίνεται από 10-20%. Εκτός από την παροχή αμινοξέων και λίπους, τα
ψάρια είναι πλούσιες πηγές για πολλές βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Τα
χαμηλά σε λίπος ψάρια, με το λευκό δέρμα είναι μία πολύ υγιεινή και
χαμηλή σε θερμίδες επιλογή για τη διατροφή μας. Για παράδειγμα, τα 100
γρ μπακαλιάρου δίνουν 76 θερμίδες και μόνο 0.7 γραμμάρια
λίπους. Αλλά ακόμα και τα πιο λιπαρά ψάρια δίνουν χαμηλές θερμίδες σε
σχέση με άλλες επιλογές όπως είναι το κοτόπουλο με δέρμα. Έτσι, τα 100
γρ σολομού δίνουν 197 θερμίδες με 13 γραμμάρια
λίπους ενώ τα 100 γρ κοτόπουλου με δέρμα δίνουν
230 θερμίδες. Επίσης, ο τόνος δίνει 99 θερμίδες και 0.6 γραμμάρια λίπους. Τα
ψάρια, όπως και οι άλλες τροφές ζωικής προέλευσης, δίνουν στον
οργανισμό μας πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας απαραίτητες για τη
δόμηση των ιστών και την αποκατάσταση των φθορών τους. ΓιΆ αυτό το
λόγο, το ψάρι μπορεί επάξια να αντικαταστήσει το κρέας, ως προς την
πρωτεϊνική του περιεκτικότητα. Τα ψάρια είναι επίσης πηγή
πολλών βιταμινών. Τα ψάρια των ελληνικών θαλασσών παρέχουν κυρίως τις
βιταμίνες Α και D. Ψάρια όπως ο σολομός και ο ξιφίας είναι καλή πηγή
βιταμίνης Α, η οποία έχει άμεση σχέση με την όραση, αφού συμβάλλει στη
διατήρηση της φυσιολογικής λειτουργίας των ματιών μας. Η βιταμίνη D
είναι υπεύθυνη για την αύξηση και τον εμπλουτισμό των οστών και των
δοντιών αλλά και για την απορρόφηση ασβεστίου και φωσφόρου. Οι
βιταμίνες Α και D βρίσκονται κυρίως στα λιπαρά ψάρια και στο ήπαρ των
άλλων ψαριών, ενώ το λάδι τους μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συμπυκνωμένο
συμπλήρωμα βιταμινών. Το πιο γνωστό συμπλήρωμα τέτοιου τύπου είναι το
μουρουνέλαιο. Πέρα από τις βιταμίνες Α και D, τα ψάρια μας
παρέχουν και άλλες βιταμίνες του συμπλέγματος Β, όπως Β1, Β2, νιασίνη
και Β12, που είναι σημαντικές για το μεταβολισμό των βασικών
διατροφικών στοιχείων αλλά και την υγεία των νευρικών ιστών και των
ερυθρών αιμοσφαιρίων. Ως προς τα μεταλλικά στοιχεία που
παίρνουμε από τα ψάρια, αυτά είναι το ασβέστιο το οποίο λαμβάνουμε
ειδικά από όσα μικρά ψάρια τρώμε και τα κόκαλα όπως είναι ο γαύρος και
η μαρίδα και ο φώσφορος. Τα δύο αυτά μέταλλα μαζί με τη βιταμίνη D,
βοηθούν στην καλύτερη δόμηση των δοντιών και οστών. Τα ψάρια περιέχουν
επίσης σελήνιο αλλά και ιώδιο. ΅Οσο για τα ω-3 λιπαρά οξέα,
αυτά έχουν θετική δράση σε πολλά διαφορετικά συστήματα του οργανισμού
μας όπως είναι η μείωση της χοληστερίνης και των τριγλυκεριδίων. Λιπαρά
οξέα ω-3 βρίσκουμε στα λιπαρά ψάρια όπως είναι το σκουμπρί, η σαρδέλα,
ο γαύρος, ο σολομός, ο τόνος, η πέστροφα, αλλά και τα θαλασσινά.

**Aννα** 18.01.10 12:39

ΥΛΙΚΑ
1 ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
3 μεγάλα κρεμμύδια
1 μεγάλη πατάτα
1 ½ κιλό διάφορα πετρόψαρα (απαραίτητοι οι σκορπιοί αν υπάρχουν)
χυμό από 2-3 λεμόνια
αλάτι
πιπέρι
μαϊδανό
λίγο λάδι και λεμόνι (για λαδολέμονο)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τα ψάρια ,τα πασπαλίζουμε με λεμόνι και τα αλατίζουμε (λίγο).

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και την πατάτα την κόβουμε στα τέσσερα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και συνέχεια ρίχνουμε τα κρεμμύδια και την πατάτα. Τα βράζουμε για 15 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά, με σκεπασμένη την κατσαρόλα για να μαλακώσουν, δίχως να μαυρίσουν.

Αφού βράσουν τοποθετούμε τα ψάρια στρώσεις – στρώσεις , αρχίζοντας πρώτα από τα μεγάλα. Αλατίζουμε ξανά τα ψάρια σε κάθε στρώση χωριστά. Στη συνέχεια ρίχνουμε νερό στην κατσαρόλα τόσο όσο να σκεπάζει τα ψάρια, βράζουμε τη σούπα σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά περίπου. Όσο να βράση η σούπα ταυτόχρονα ετοιμάζουμε το λαδολέμονο, ψιλοκόβουμε το μαϊδανό, βγάζουμε τα ψάρια με μια τρυπητή κουτάλα,

Σουρώνουμε την σούπα , τη σερβίρουμε στα πιάτα και χωριστά σερβίρουμε τα ψάρια περιχύνοντας τα με το λαδολέμονο και το μαϊδανό

Η συνταγή είναι από την ευρύτερη περιοχή των Κυκλάδων.

**Aννα** 18.01.10 12:40

300 γραμ. καβουρόψιχα
1 κατσαρό μαρούλι
2 μικρές ντομάτες κόκκινες
10 φέτες αγγουριού
1 κουταλιά κόλιανδρο
1 κουταλιά λεμόνι
1 κουταλιά ξίδι μπαλσάμικο
5 κουταλιές λάδι ελιάς
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σε μια μικρή κατσαρόλα βράζουμε για 10 λεπτά την καβουρόψιχα με λίγο νερό και την αφήνουμε να κρυώσει.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τις 4 κουταλιές λάδι (κρατάμε 1 κουταλιά για το γαρνίρισμα).

Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες (εάν θέλουμε να ξεφλουδιστούν οι ντομάτες πιο εύκολα μπορούμε να τις ζεματίσουμε σε βραστό νερό για 2 λεπτά), τις κόβουμε σε φέτες και τις βάζουμε στο μπολ με το λάδι να μαριναριστούν για 5-10 λεπτά.

Βγάζουμε τις ντομάτες από το μπολ σε μια πιατέλα και προσθέτουμε στο λάδι, το χυμό λεμονιού, τον κόλιανδρο φρεσκοτριμμένο ή φρεσκοψιλοκομμένο αν είναι φρέσκος, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά.

Ρίχνουμε την καβουρόψιχα αφού τη στραγγίσουμε, στο μπολ με το λάδι και την αφήνουμε να μαριναριστεί για 1/2 ώρα περίπου όχι παραπάνω, γιατί το καβούρι θα χάσει τη γεύση του.

Σερβίρουμε τη σαλάτα σε μία πιατέλα, δημιουργώντας ένα μεγάλο λουλούδι, βάζοντας πρώτα τα φύλλα μαρουλιού, στη συνέχεια τις φέτες ντομάτας, το αγγούρι και στη μέση πάνω από τα λαχανικά, το μείγμα του καβουριού.

Σερβίρουμε, αφού ρίξουμε την 1 κουταλιά λάδι που έχουμε κρατήσει και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Συμβουλή
Εάν αγοράσουμε ολόκληρο καβούρι, φροντίζουμε να είναι αρκετά βαρύ σε σχέση με το μέγεθός του.

Το κατάλληλο κρασί: Μοσχοφίλερο ή Μαλαγουζιά

**Aννα** 18.01.10 12:42

Υλικά :
• 16 γαρίδες Νο 0
• 2 φλιτζ. Τσαγιού αλεύρι
• 1 φακελάκι μαγιά
• 1 κουτάκι μπύρα
• Χυμό από ένα λεμόνι
• 2 κουτ. γλυκού καφέ ζάχαρη
• 1 κουτ. γλυκού κόρν φλάουρ

Εφαρμογή :
1. Ετοιμάζετε κατ’ αρχάς την γλυκόξινη σάλτσα: Βγάζετε τα κοτσάνια από τις φράουλες, τις ψιλοκόβετε και τις πασπαλίζετε με την καφέ ζάχαρη. Τις βάζετε στο μπλέντερ προσθέτοντας το ξίδι και το κόρν φλάουρ. Τις χτυπάτε μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα. Το βάζετε σε μία κατσαρόλα και το μαγειρεύετε ελαφρά μέχρι το κόρν φλάουρ να πήξει τη σάλτσα και να την κάνει ελαφρώς διάφανη. Το βάζετε σε ένα μπολ και το ανακατεύετε συχνά για να μην κάνει κρούστα.
2. Αφαιρείτε τα κελύφη από τις γαρίδες και το κεφάλι. Κρατάτε μόνο την ουρίτσα. Χαράζετε την πλάτη τους και αφαιρείτε το εντεράκι τους. Τις μαρινάρετε σε ένα μπολ με το χυμό του λεμονιού, το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι.
3. Ετοιμάζετε το χυλό: Σε ένα μπολ ρίχνετε το αλεύρι ανακατεμένο με την μαγιά. Ρίχνετε σιγά σιγά μπύρα μέχρι να σχηματιστεί ένας πηχτός χυλός σαν μέλι. Τον αφήνετε στην άκρη να ωριμάσει και να φουσκώσει.
4. Ζεσταίνετε άφθονο λάδι σε ένα τηγάνι. Βουτάμε τις γαρίδες στο χυλό κρατώντας τες από την ουρά μέχρι ο χυλός να κολλήσει επάνω τους και τις τηγανίζετε στο λάδι μέχρι να γίνουν ροδοψημένες και φουσκωτές σαν λουκουμάς.
5. Τις σερβίρετε σε πιατέλα και τις συνοδεύετε από τη γλυκόξινη σάλτσα

**Aννα** 19.03.10 19:48

Πλένετε τις γαρίδες και βγάζετε το εντεράκι τους. Επίσης, πλένετε πολύ καλά τα μύδια και τα στραγγίζετε. Βγάζετε τα κεφάλια από τα καλαμαράκια και τα ψιλοκόβετε. Αφειρείτε από τα σώματα τους το λεπτό κόκαλο, την κύστη με το μελάνι και τα εντόσθια. Τα πλένετε καλά και τα κόβετε σε ροδέλες. Βράζετε σε 6 κούπες αλατισμένο νερό τις γαρίδες και τα καλαμαράκια για 10'. Τα στραγγίζετε και κρατάτε το ζουμί τους. Σε μια κατσαρόλα βάζετε το λάδι να κάψει και σοτάρετε το κρεμμύδι. Ρίχνετε το ρύζι και το γυρνάτε μερικές φορές. Μετράτε 4 κούπες από το ζουμί των θαλασσινών και το προσθέτετε στο ρύζι μαζί με τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τα θαλασσινά. Βράζετε το ρύζι για 20' σε σιγανή φωτικά. Στο τέλος, προσθέτετε τις γαρίδες, τα καλαμαράκια και τα μύδια. Τα βράζετε όλα μαζί για άλλα 5' και τα σερβίρετε αμέσως.

**Aννα** 19.03.10 19:49

Αθερίνα με ντιπ γιαουρτιού

Άτομα: 4
Προετοιμασία: 15 λεπτά
Τηγάνισμα: 4 λεπτά

ΥΛΙΚΑ

400γρ αθερίνα
αλεύρι για πανάρισμα
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ελαιόλαδο

Ντιπ γιαουρτιού
250γρ στραγγιστό γιαούρτι
χυμό 1/2 λεμονιού
2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο άνηθο
2 σταγόνες Tabasco
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τις αθερίνες, τις πλένουμε καλά και τις αφήνουμε να στραγγίξουν από τα νερά τους. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον άνηθο.

Σε ένα μεγάλο ταψί αδειάζουμε 200γρ αλεύρι και πανάρουμε την αθερίνα με αυτό.

Ζεσταίνουμε καλά ένα μεγάλο τηγάνι και προσθέτουμε ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε την αθερίνα σε δυνατή πάντα φωτιά και την στραγγίζουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το πολύ λάδι.

Για να φτιάξουμε το ντιπ γιαουρτιού, βάζουμε σε ένα μπολ το γιαούρτι και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τον άνηθο καθώς και το Tabasco και ανακατεύουμε καλά.

Τέλος, ρίχνουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανάλογα την προτίμησή σας.

Πρέπει να ξέρετε: Μπορείτε να φτιάξουμε την ίδια συνταγή με μαρίδα, εάν βρούμε φρέσκια στην αγορά. Όταν πανάρουμε την αθερίνα με το αλεύρι, πρέπει να την τινάξουμε καλά για μη μείνει πολύ αλεύρι επάνω στα μικρά ψαράκια.

Πηγή:Mamakouzina.tv/gr

**Aννα** 19.03.10 19:50

Υλικά:

2 κιλά χταπόδι

1 1/4 κούπα ξύδι

3 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 καρότο

Μαϊντανό ψιλοκομμένο

Αλάτι

Πιπέρι

1/4 της κούπας λάδι

Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά το χταπόδι και το βάζουμε σε μία κατσαρόλα με νερό και 1 κούπα ξύδι και το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 1/2 της ώρας.
Στραγγίζουμε το χταπόδι, το ξεπλένουμε, το καθαρίζουμε από τις μεμβράνες και το κόβουμε σε κομματάκια.
Βάζουμε το χταπόδι στην κατσαρόλα με καθαρό νερό και ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι και το χταπόδι και το σιγοβράζουμε για άλλη 1 ώρα περίπου.
Καθαρίζουμε και κόβουμε σε λεπτές φέτες το καρότο και τα κρεμμυδάκια.
Σε μία σουπιέρα ρίχνουμε το λάδι, 1/4 της κούπας ξύδι, αλάτι πιπέρι και τα ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι. Ρίχνουμε το καρότο και τα κρεμμυδάκια στην σουπιέρα και στην συνέχεια τα κομμάτια του χταποδιού όσο είναι ζεστά αφού τα στραγγίσουμε.
Τα αφήνουμε στην σουπιέρα για αρκετές ώρες και τα σερβίρουμε γαρνιρισμένα με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

**Aννα** 19.03.10 19:51

Υλικά:

1 σακουλάκι κατεψυγμένα μύδια

1/2 ποτήρι λευκό κρασί για μαγείρεμα

1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι (καλύτερα να το αλέσετε εκείνη τη στιγμή)

Λίγο μπρόκολο κομμένο σε τούφες μικρές

3 πιπεριές όλων των χρωμάτων (κόκκινη, κίτρινη, πορτοκαλί)κομμένες σε μικρά κομμάτια

3 φρέσκα κρεμμύδια (ή 1 ξερό κομμένο σε ροδέλες)

1/2 πράσο κομμένο σε παχιά κομμάτια

Λίγο λάδι

Εκτέλεση:
Βάζουμε λίγο λάδι στην κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το πράσο, πασπαλίζουμε με λίγο πιπέρι και ρίχνουμε τα μύδια.

Αφού ανακατέψουμε λίγο, τα πασπαλίζουμε πάλι με πιπέρι ώστε να πάει παντού, προσθέτουμε το κρασί και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 5 λεπτά.

Μετά ρίχνουμε τις πιπεριές και όταν αναδυθεί το άρωμά τους, προσθέτουμε και το μπρόκολο. (Αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο νερό).

**Aννα** 19.03.10 21:12

1 1/2 κιλό φιλέτο πέρκας κατεψυγμένης
1 1/2 κιλό πατάτες
3 κρεμμύδια
1 κούπα λάδι
2 κουτιά ψιλοκομμένης ντομάτας
Λίγο μαϊντανό
Αλάτι Πιπέρι

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και κόβουμε σε στρογγυλές φέτες τις πατάτες. Λαδώνουμε καλά ένα πυρέξ και τις στρώνουμε μέσα. Αλατίζουμε ελαφρά και στρώνουμε πάνω τους μια στρώση από κρεμμύδια κομμένα όπως στη χωριάτικη σαλάτα. Πάνω από τα κρεμμύδια προσθέτουμε λίγο λάδι. Ρίχνουμε λίγο μαϊντανό και το ένα κουτί ψιλοκομμένης ντομάτας. Κόβουμε σε κομμάτια την πέρκα και την στρώνουμε από πάνω. Αλατίζουμε, πιπερώνουμε και λαδώνουμε καλά. Από πάνω βάζουμε άλλη μια στρώση κομμένα κρεμμύδια, μαϊντανό και το άλλο κουτί ψιλοκομμένης ντομάτας προσέχοντας έτσι ώστε να καλύπτει καλά τα κομμάτια του ψαριού. Αλατίζουμε πιπερώνουμε και λαδώνουμε ξανά. Ψήνουμε στους 220°C μέχρι το φαγητό μας να μείνει χωρίς πολλά υγρά.

**Aννα** 19.03.10 21:13

Υλικά:
1 1/2 κιλό διάφορα ψάρια, ( μπακαλιάρο, τουρνά, κέφαλο, σκορπίδια, χέλια, ροφός, σφυρίδα )

1 κιλό πατάτες, κομμένες σε στρογγυλές φέτες

1 φλιτζάνι τσ. ελαιόλαδο

αλάτι

ξινό ή χυμό φρέσκου λεμονιού

Εκτέλεση:
Σε κατσαρόλα φαρδιά βάζετε πρώτα σε μια στρώση τις πατάτες κι έπειτα από πάνω σε άλλη στρώση βάζετε τα ψάρια.

Ρίχνετε νερό ίσα - ίσα να καλυφτούν οι πατάτες και να μισοκαλυφτούν τα ψάρια. Αλατίζετε και από πάνω ρίχνετε το ελαιόλαδο.

Ψήνετε σε πολύ δυνατή φωτιά με ανοιχτό το καπάκι της κατσαρόλας για 45 λεπτά περίπου.

Στο τέλος προσθέτετε το ξινό ή το λεμόνι και αφήνετε την σούπα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

**Aννα** 19.03.10 21:14

/2 κιλό γαρίδες φρέσκιες
2 κούπες ρύζι Bella Agrino
2 μεσαία κρεμμύδια
4 κουταλιές λάδι ή βιτάμ
4 πιπεριές φλωρίνης
2 ντομάτες
Αλάτι, καυτερό πιπέρι

Εκτέλεση:

Πλένουμε καλά τις γαρίδες και τις βράζουμε σε 5 κούπες νερό. Χρειάζονται πέντε περίπου λεπτά για να βράσουν. Κρατάμε ζεστό το νερό όπου έχουν βράσει, για να το χρησιμοποιήσουμε αργότερα και ξεφλουδίζουμε προσεκτικά τις γαρίδες. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές Φλωρίνης και τις ντομάτες. Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι και όταν αυτό σκουρύνει ρίχνουμε το ρύζι, το ανακατεύουμε για λίγο και κατόπιν προσθέτουμε: το ζουμί από τις γαρίδες, τις πιπεριές φλωρίνης, τις ντομάτες, τις γαρίδες, το αλάτι και το καυτερό πιπέρι. Βράζουμε για 15 περίπου λεπτά μέχρι να στεγνώσει σχεδόν το φαγητό μας, ανακατεύοντας που και που. Σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και καπακώνουμε την κατσαρόλα χωρίς να την αποσύρουμε.

**Aννα** 19.03.10 21:23

5-6 καλαμάρια μεγάλα

1 πακέτο mix θαλασσινών

2 ποτήρια ρύζι για πιλάφι

λίγη σόγια σως

αλάτι

ελαιόλαδο

χυμός 3 λεμονιών

1 πακέτο οδοντογλυφίδες

1 ποτήρι φέτα ( κομματιασμένη)

3 πιπεριές χρωματιστές (κομμένες σε λωρίδες)

3 κρεμμύδια (κομμένα σε στρόγγυλες λωρίδες)

Εκτέλεση:
Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το λάδι και τσιγαρίζουμε τις πιπεριές, μετά προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το mix θαλασσινών και το ρύζι και τα τσιγαρίζουμε όλα μαζί για λίγο. Σβήνουμε με τη σόγια σως και προσθέτουμε 5 ποτήρια νερό και λίγο αλάτι. Αφήνουμε να ετοιμαστεί το πιλάφι μας. Πρέπει να είναι σπιρωτό.

Αφαιρούμε από τα καλαμάρια τα κεφάλια τους και τα πλοκάμια. Παίρνουμε το μισό απ' το πιλάφι μας προσθέτουμε την φέτα και γεμίζουμε τα καλαμάρια. Τα κλείνουμε με οδοντογλυφίδες.
Τα τοποθετούμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό μέχρι να καλυφθούν και λαδολέμονο. Σιγοβράζουμε γυρίζοντας τακτικά τα καλαμάρια για να μην κολλήσουν.

Το βράσιμο κρατάει περίπου 20'-30'. Τα κατεβάζουμε απ' την φωτιά, τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα και ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα τους που έχει μείνει στη κατσαρόλα και σερβίρουμε με το υπόλοιπο πιλάφι.

**Aννα** 19.03.10 21:25

1 κιλό σουπιές φιλέτο χωρίς τα πλοκάμια

3 κρεμμύδια

2 πράσινες πιπεριές

1 κίτρινη πιπεριά

1 ντομάτα μεγάλη

Χυμό ντομάτας

Ελαιόλαδο

1/4 κεφαλοτύρι

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση:
Βράζουμε τις σουπιές μέχρι να μαλακώσουν, τις στραγγίζουμε, τις κόβουμε σε δάχτυλα και τις τοποθετούμε σε πυρέξ.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές χοντροκομμένες, τον χυμό ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και λάδι και ανακατεύομε.
Στην συνέχεια στρώνουμε από πάνω την ντομάτα κομμένη σε ροδέλες και ψήνουμε στους 180 βαθμούς C για 1 ώρα περίπου.

Δέκα λεπτά πριν το τέλος πασπαλίζουμε με το κεφαλοτύρι.

**Aννα** 19.03.10 21:26

1 σακουλάκι μύδια (καθαρισμένα)

1 κιλό πατάτες που τις κάνουμε πουρέ

Λίγο δυόσμο

Αλεύρι

Αλάτι

Πιπέρι

Λάδι για το τηγάνισμα

Χυμό λεμονιού προαιρετικά

Εκτέλεση:
Πλένετε καλά τα μύδια (να μην έχουν χώμα), τα στραγγίζετε και τα ρίχνετε στον πουρέ.
Προσθέτετε τον δυόσμο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε όλα τα υλικά καλά.
Πλάθετε με τα χέρια σας μικρούς στρογγυλούς κεφτέδες και τους τηγανίζετε σε μπόλικο καυτό λάδι.
Αν θέλετε προσθέτετε λεμόνι μετά το τηγάνισμα.

**Aννα** 15.04.10 14:41

***ΨΑΡΙΑ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ*** GaridesMeXulo_s_199_162

Υλικά500 γρ. γαρίδες μεσαίες χωρίς κέλυφος με ουρά Kallimanis

1 ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

½ κουτ. τσαγιού αλάτι

½ κουτ. τσαγιού πιπέρι καγιέν ή πάπρικα ή τσίλι

1 κουτ. τσαγιού θυμάρι

¾ φλιτζανιού μπίρα (περίπου)

λάδι για τηγάνισμα

ΠροετοιμασίαΑποψύχετε τις γαρίδες μέσα στη συσκευασία τους, στο θάλαμο συντήρησης του ψυγείου σας. Τις πλένετε και τις στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας.

Σε μεσαίο μπολ, ανακατεύετε το αλεύρι και τα μπαχαρικά. Προσθέτετε στο μείγμα μπίρα μέχρι να γίνει ένας πηχτός χυλός. Κρατώντας τις γαρίδες από την ουρά, τις βουτάτε μία μία στο χυλό και τις τηγανίζετε σε καυτό λάδι για 3΄-4΄περίπου γυρίζοντας τις για να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

Σερβίρετε τις γαρίδες με διάφορες έτοιμες σάλτσες (γλυκόξινη, ταρτάρ, κέτσαπ, κλπ) , γαρνίρετε με φέτες λεμονιού και τις συνοδέψτε τις με μία δροσερή, ανάμικτη σαλάτα.myself.gr

**Aννα** 15.04.10 14:43

***ΨΑΡΙΑ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ*** Mudia_s_199_162

Υλικά500 γρ. μύδια χωρίς κέλυφος kallimanis

¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο

3 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε φέτες

2 φλιτζάνια ψιλοκομμένη ντομάτα
2 κουτ. σούπας κάππαρη ξαλμυρισμένη

½ κουτ. τσαγιού ξύσμα λεμονιού

4-5 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

400 γρ. ζυμαρικά (λιγκουίνι ή ταλιατέλες ή λαζάνια)
ΠροετοιμασίαΑποψύχετε τα μύδια μέσα στη συσκευασία τους, στο θάλαμο συντήρησης του ψυγείου σας, τα πλένετε και τα στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας.

Σε πλατιά κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το σκόρδο τόσο, ώστε να δώσει άρωμα στο λάδι, αλλά να μη μαυρίσει. Προσθέτετε την ντομάτα, την κάπαρη το ξύσμα λεμονιού, το μισό μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι και τα σιγοβράζετε για 10΄.

Προσθέτετε τα μύδια και τα αφήνετε να βράσουν, σε δυνατή φωτιά, για 4΄-5΄ μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Στο μεταξύ βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τα σουρώνετε.

Βγάζετε τα μισά μύδια μαζί με τη σάλτσα τους και τα σερβίρετε σε μπολ. Προσθέτετε τα ζυμαρικά στη κατσαρόλα με τα υπόλοιπα μύδια και τα ανακατεύετε καλά. Σερβίρετε το φαγητό σε πιατέλα ή απευθείας στα πιάτα και περιχύστε το με τα μύδια και τη σάλτσα που κρατήσατε στο μπολ. Πασπαλίστε με τον υπόλοιπο μαϊντανό και συνοδέψτε το με ανάμικτη σαλάτα εποχής.

Σημείωση: Αντί για σάλτσα ντομάτας, μπορείτε στην ίδια συνταγή να χρησιμοποιήσετε κρέμα γάλακτος. Απλώς αντικαταστήστε την ντομάτα με 2/3 φλιτζανιού νερά και παραλείψτε το ξύσμα λεμονιού. Όταν βράσουν τα μύδια , προσθέσετε 200 ml κρέμα γάλακτος δίχως να βράσετε τη σάλτσα. myself.gr

**Aννα** 04.05.10 18:09

Αστακός
200 γρ. λινγκουίνι ή Σπαγγέτι
1/4 φλιτζάνι Λάδι
1 σκελίδα Σκόρδο
400 γρ. (περασμένες στον τρίφτη) Ντομάτα(ες)
1 κουτ. σουπ. Ξύδι
1 πρέζα Ζάχαρη
1 κουτ. γλυκ. Πελτέ ντομάτας
1/3 φλιτζανιού βασιλικό ή Μαϊντανός

Τρόπος παρασκευής
Βράστε τον αστακό σας και κόψτε τον κατά μήκος στη μέση. Σκεπάστε τον με διαφανή μεμβράνη και φυλάξτε τον στο ψυγείο μέχρι να ετοιμαστούν τα υπόλοιπα υλικά.
Σοτάρετε το σκόρδο στο λάδι, προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά και βράστε τη σάλτσα ώσπου να δέσει.
Βράστε τα ζυμαρικά σε αλτισμένο νερό με ελάχιστο λάδι για να μην κολλήσουν. Στραγγίξτε τα και σερβίρετέ τα σε πιατέλα.
Περιχύστε τα με τη σάλτσα ντομάτας.
Βγάλτε τον αστακό απο το ψυγείο και βάλτε τον στο γκριλ και ψήστε τον για 5 λεπτά για να ζεσταθεί.
Σερβίρετε τα μακαρόνια στην πιατέλα γαρνιρισμένα με τα δύο μισά του αστακού.

**Aννα** 04.05.10 18:10

Ένα κιλό περίπου γαρίδες ζεματισμένες και καθαρισμένες
Ένα φλιτζ. του τσαγιού ζουμάκι από τις γαρίδες
Δυο μεγάλες πράσινες πιπεριές , κομμένες σε λεπτές ροδέλες
Μια πιπέρια καυτερή
Μισό κιλό ντομάτες φρέσκιες
Μισό κιλό τυρί φέτα
Τρεις σκελίδες σκόρδο
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Ελαιόλαδο
Αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση
Αφού ετοιμάσετε τις γαρίδες , σοτάρετε με ελαιόλαδο τις πιπεριές και το σκόρδο. Αφού σοταρίσουν προσθέτετε
τις ντομάτες που ήδη πρέπει να τις έχετε ξεφλουδίσει και κόψει σε μικρά κομματάκια , το ζουμάκι από
τις γαρίδες ,αλάτι , πιπέρι και αφήνετε τη σάλτσα να πήξει . Αφού πήξει η σάλτσα , βάζετε τις γαρίδες
σε ένα σκέβος πυρίμαχο , περιχύνετε με τη σάλτσα , προσθέτετε από πάνω το τυρί σε φέτες και
το μαϊντανό ψιλοκομμένο.Ψήνετε το φαγητό ως που να λιώσει το τυρί, περίπου ένα τέταρτο με
είκοσι λεπτά στους διακόσιους βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο και σερβίρετε όσο είναι ακόμα ζεστό .

**Aννα** 04.05.10 18:11

Τέσσερες τσιπούρες των 300 γραμμ.

1.200 γραμ. πατάτες

Τέσσερες σκελίδες σκόρδο

1δώδεκα ντοματίνια

18- 20 ελιές

ρίγανη, θυμάρι , πιπέρι ,αλάτι κ΄ελαιόλαδο

Προετοιμασία
Μ’ ένα μαχαιράκι αφαιρέστε τα λέπια απ’ τα ψάρια κ΄ανοίξτε κατά μήκος την κοιλιά τους, αφαιρέστε τα εντόσθια κ΄
πλύντε τα μέσα έξω σε τρεχούμενο νερό.

ετοιμάζετε τις πατάτες κ΄ βάλτε τες σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό για να βράσουν τες για 20 λεπτά.
Ο χρόνος μετριέται απ’ τη στιγμή που θα βάλετε την κατσαρόλα στη φωτιά. Στραγγίστε τες κ΄ μόλις χλιάνουν,
ξεφλουδίστε τες κ΄ κόψτε τες σε λεπτές φέτες.

Αλείψτε με λάδι ένα πυρίμαχο σκεύος, αραδιάστε στον πάτο τις πατάτες, τα ντοματίνια, το σκόρδο με τη φλούδα,
τις ελιές χωρίς κουκούτσι, περιχύστε με 3-4 κουταλιές λάδι, πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι κ΄ ρίγανη.

Βάλτε τα ψάρια πάνω στις πατάτες, περιχύστε τα με λίγοελαιόλαδο πασπαλίστε με θυμάρι και ψήστε τα ψάρια σε
προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-30 λεπτά.

**Aννα** 04.05.10 18:13

4 μπακαλιάροι (300 -320 γρ ο καθένα)
• 40 γρ φύλλα σέλινο ψιλοκομμένα
• 200 γρ κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 100 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 20 σταφίδες μαύρες (σταφίδες Κορινθιακές) μουλιασμένες σε νερό
• Τα συκώτια από τους μπακαλιάρους ψιλοκομμένα αν υπάρχουν στο ψάρι
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμόνι
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 20 ελιές Καλαμών κομμένες

Υλικά για το ζωμό ψησίματος:

• 100 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 50 ml ζωμό ψαριού
• 10 ml χυμό λεμόνι
• 1 γρ ρίγανη
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και σωτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σέλινο, τα συκωτάκια, τις σταφίδες και τις ελιές. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το χυμό λεμονιού. Αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη. Ανοίγουμε το μπακαλιάρο όρθιο, από τη ράχη προς την ουρά, χωρίς να χωρίσουμε τα φιλέτα από το κεφάλι και την ουρά. Αφαιρούμε με προσοχή το κεντρικό κόκκαλο και ξεπλένουμε καλά το ψάρι.
Ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά για το ζωμό ψησίματος και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί.
Τοποθετούμε τα ψάρια, αλατίζουμε ελαφρά και ρίχνουμε από πάνω τη γέμιση. Τοποθετούμε τα ψάρια στο φούρνο στους 200º C για 8-9 λεπτά.
Σερβίρουμε το ψάρι και χτυπάμε το ζουμί από το ταψί, και το περιχύνουμε επάνω στο ψάρι.

**Aννα** 04.05.10 18:13

1 με 1/2 κιλό (καλά χυπημένο ή ξεπαγωμένο) Χταπόδι(α)
ελάχιστο Λάδι
1 κιλό μικρά ξερά (ολόκληρα) Κρεμμύδι(α)
5 Φύλλα δάφνης
4 -5 σκελίδες Σκόρδο
1/2 κιλό φρέσκες Ντομάτα(ες)
1 ποτηράκι Ξύδι
1 ποτηράκι Κρασί
Πιπέρι

Τρόπος παρασκευής
Καθαρίστε το χταπόδι από τη φούσκα, τα μάτια και τα δόντια, πλύντε το καλά, κόψτε το σε κομμάτια και στραγγίξτε το.
Ρίξτε το λάδι στη χύτρα ταχύτητας και σε σιγανή φωτιά (για να μην κολλήσουν) σοτάρετε 2-3 κρεμμύδια. Όταν τα κρεμμύδια βγάλουν κάποια υγρά, ρίξτε το χταπόδι και σοτάρετέ το. Σβήστε το με το ξύδι και το κρασί.
Προσθέτετε τα υπόλοιπα κρεμμύδια, τις ντομάτες περασμένες στον τρίφτη, τα φύλλα δάφνης, τα σκόρδα και το πιπέρι. Ρίξτε ένα ποτήρι νερό.
Κλείστε τη χύτρα και αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει από τη στιγμή που θα αρχίσει το σφύριγμα της βαλβίδας, για 35 λεπτά.

**Aννα** 04.05.10 18:17

6 τσιπούρες των 350 -500 γρ.
2 ντομάτες, μέτριες, ώριμες
2 μέτρια κολοκύθια
1 μέτριο καρότο
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
6 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
2 φύλλα δάφνης
λίγο σέλινο
1 κουταλάκι του γλυκού τρίμμα από φλούδα λεμονιού
χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι
πιπέρι

Τρόπος παρασκευής
Καθαρίζετε και πλένετε τα ψάρια.
Τα αλατίζετε, τα πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τοποθετείτε κάθε ψάρι σ’ ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο ή σε μια λαδόκολλα.
Πλένετε τα λαχανικά.
Ψιλοκόβετε τα λαχανικά καθώς και ένα κομμάτι φλούδα λεμονιού και τα αλατίζετε όλα μαζί.
Κομματιάζετε τη δάφνη και μαζί με λίγο μίγμα λαχανικών τα βάζετε στην κοιλιά των ψαριών.
Τα υπόλοιπα λαχανικά τα μοιράζετε κατά μήκος πάνω σε κάθε ψάρι.
Περιχύνετε το κάθε ψάρι με μια κουταλιά ελαιόλαδο, και κλείνουμε το αλουμινόχαρτο ή την λαδόκολλα σαν δεματάκια.
Τα τοποθετείτε σε ταψί και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά.
Σερβίρετε τα ψάρια ζεστά, μέσα στο αλουμινόχαρτό τους και μαζί με τα λαχανικά.

**Aννα** 04.05.10 18:18

2 φέτες φρέσκου σολομού
1 μεγάλο κρεμμύδι
άνηθος (μόνο τις άκρες, χωρίς κοτσανάκια)
αλάτι-πιπέρι
2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο

Τρόπος παρασκευής
Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες. Έχουμε ετοιμάσει 2 κομμάτια αλουμινόχαρτο πάνω στα οποία βάζουμε από μία φέτα σολομό. Τοποθετούμε πάνω μοιράζοντάς το το κομμένο κρεμμύδι. Πασπαλίζουμε με μπόλικο άνηθο, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε από ένα κουταλάκι ελαιόλαδο στην κάθε φέτα. Κλείνουμε το αλουμινόχαρτο καλά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ο (ή και περισσότερο) και τοποθετούμε τα 2 πακετάκια μέσα για 1/2 ώρα.

ΣΗΜ: Εάν ο σολομός είναι χονδροκομμένος γίνεται πιο αφράτος

**Aννα** 04.05.10 18:19

1 φιλέτο πέρκα
1 κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
λίγο μαϊντανό
1 τοματοπολτό ή φρέσκιες ντομάτες κομμένες σε μικρά κομματάκια
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη

Τρόπος παρασκευής
Σε ένα ταψάκι βάζουμε την πέρκα και ρίχνουμε από πάνω λίγο λάδι τον τοματοπολτό ή τις ντομάτες και στην συνέχεια όλα τα υλικά.
Ρίχνουμε και μισό ποτηράκι νερό.
Το βάζουμε στο φούρνο στους 180 για 1/2 ώρα περίπου μέχρι να ψηθεί.

**Aννα** 04.05.10 18:20

Ένα κιλό φιλέτα φρέσκου μπακαλιάρου
Κληματόφυλλα τρυφερά
4 έως 5 μέτρια φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
Ένα κρεμμύδι ξερό τριμμένο
Μισό ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
Μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Ένα μέτριο καρότο τριμμένο
Δυο αυγά
Ελαιόλαδο
Χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
Ζεματίζετε τα κληματόφυλλα και παράλληλα κόβετε το φιλέτο του ψαριού σε μικρά κομμάτια . Κατόπιν σοτάρετε
με ελαιόλαδο τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι και όταν σοταρίσουν προσθέστε τα λαχανικά , το καρότο , ανάλογο
αλάτι και πιπέρι και ανακατέψετε. Παίρνετε τώρα ένα- ένα τα κληματόφυλλα και βάζετε στην άκρη μια κουταλιά
από το μείγμα ,ένα κομμάτι ψάρι και τυλίγετε. Αυτό γίνετε ώσπου να τελούσουν τα υλικά . Βάζετε τα ντολμαδάκια
με σειρά σε μια φαρδιά χύτρα , περιχύνετε με ένα ποτήρι νερού , ζεστό νερό και ανάλογο ελαιόλαδο.
Κατόπιν σιγοβράζετε το φαγητό περίπου για μισή ώρα . Αφού βράσει το φαγητό αποσύρετε από τη φωτιά
και περιχύνετεμε αυγολέμονο , με τα αυγά χτυπημένα μαρέγκα ή με σκέτο χυμό λεμονιού .
Αφήνετε λίγο το φαγητό να ¨δέσει .. και σερβίρετε

ΨΑΡΙΑ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΨΑΡΙΑ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΚΑΚΚΑΒΙΑ ΑΠΟ ΤΙΣ ΚΥΚΛΑΔΕΣ

Καβουροσαλάτα

Γαρίδες πανέ με γλυκόξινη σάλτσα φράουλας

Ρύζι με θαλασσινά

Αθερίνα με ντιπ γιαουρτιού

Χταπόδι ξιδάτο

Μύδια αχνιστά

Ψάρι Πέρκα πλακί

Κακαβιά

Νηστίσιμο πιλάφι με γαρίδες!!!

Καλαμάρια γεμιστά

Σουπιές σαγανάκι

Μυδοκεφτέδες

Τηγανητές γαρίδες με χυλό μπίρας

Μύδια σε σάλτσα ντομάτας με ζυμαρικά

Αστακομακαρονάδα

Γαρίδες γιουβέτσι

Τσιπούρα φούρνου με πατάτες

Μπακαλιάρος φούρνου

Χταπόδι Στιφάδο

Τσιπούρα στο χαρτί με Λαχανικά

Φρέσκος Σολομός

Πέρκα κοκκινιστή στο φούρνο

Ντολμαδάκια με ψάρι