Τηγανητές φράουλες με σως σοκολάτας

• 5 κρόκοι αυγών
  
• 5 ασπράδια αυγών
  
• 150 γρ. αλεύρι
  
• 100 γρ. γάλα
  
• 1 πρέζα αλάτι
  
• 500 γρ. φράουλες μεγάλες
  
• λάδι για τηγάνισμα
  

Υλικά για τη ζεστή σως σοκολάτας:

• 200 γρ. κουβερτούρα 55% κακάο
  
• 200 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
  

Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε ένα χυλό ανακατεύοντας τους κρόκους, το αλεύρι, το αλάτι και το γάλα.
Στο τέλος ρίχνουμε τα ασπράδια χτυπημένα σε μαρέγκα και αφήνουμε το χυλό να μείνει για 40 λεπτά.
Πλένουμε τις φράουλες και αφού τις στεγνώσουμε καλά, αφαιρούμε το κοτσάνι και τις περνάμε ανά τρεις σε καλαμάκι.
Τις βουτάμε μέσα στο χυλό και τις τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν ένα ρόδινο χρώμα.
Τις βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το λάδι.
Τις σερβίρουμε ζεστές με τη ζεστή σως σοκολάτας*.
Ζεστή σως σοκολάτας:
Τεμαχίζουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια.
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και πριν βράσει, την αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα.
Ομοιογενοποιούμε πολύ καλά ανακατεύοντας.
Τη σερβίρουμε ζεστή και, όταν παγώσει, τη λιώνουμε σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων.

Μία συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου